1. Приборы для определения базовых физических показателей зерна

Эти устройства дают первичную оценку партии зерна.

Весы аналитические и лабораторные

Для точного взвешивания навесок при всех анализах. Точность до 0.01 г и 0.0001 г (для зольности, клейковины).

Пурка (мерный сосуд для определения натуры зерна)

Определяет массу установленного объема зерна (г/л). Натура - важный показатель выполненности и плотности зерна, косвенно связанный с выходом муки.

Ситовой анализатор (рассев) с набором сит

Оценка крупности и однородности зерна или муки, определение содержания сорной и зерновой примесей. Включает набор сит с отверстиями разного диаметра и вибрационную установку.

Влагомеры зерна (кондуктометрические и диэлькометрические)

Самый часто используемый прибор в приемке зерна. Измеряет влажность быстро (за 1-5 минут) с помощью изменения электропроводности или диэлектрической проницаемости измельченного или целого зерна. Бывают портативные и стационарные модели.

2. Оборудование для оценки мукомольных и хлебопекарных свойств

Приборы, прогнозирующие поведение зерна при помоле и качество муки.

Прибор для определения числа падения (ЧП) / Фаллиметр

Ключевой прибор для оценки степени прорастания зерна (прежде всего, пшеницы и ржи). Измеряет вязкость водно-мучной суспензии под воздействием температуры. Низкое число падения указывает на высокую активность ферментов (альфа-амилазы), что негативно сказывается на хлебопекарных свойствах.

Стекловидномер (диафаноскоп)

Определяет стекловидность пшеницы - показатель структуры эндосперма, связанный с содержанием белка и качеством клейковины. Основан на просвечивании зерен.

Мельница лабораторная (жерновая или молотковая)

Для получения муки в небольших количествах, имитирующей промышленный помол. Необходима для подготовки проб к анализу на последующих приборах (ИДК-1, альвеограф, фаринограф).

3. Приборы для анализа качества муки и теста

Эта группа оборудования критически важна для технологов мукомольных и хлебопекарных производств.

Прибор ИДК-1 (Измеритель Деформации Клейковины)

Оценивает упругие свойства сырой клейковины, определяет ее качество (IDK - индекс деформации клейковины). Показатели ИДК коррелируют с силой муки.

Альвеограф

Французский прибор, моделирующий растяжение теста под давлением воздуха. Определяет силу муки (W), упругость (P), растяжимость (L) и соотношение P/L. Данные альвеографа незаменимы для составления помольных партий и прогнозирования поведения теста.

Фаринограф

Измеряет реологические свойства теста в процессе замеса. Строит кривую, по которой определяют водопоглощение муки, время образования и стабильности теста, степень его разжижения. Основной инструмент для подбора рецептур и режимов замеса.

Прибор для определения зольности муки (муфельная печь)

Путем сжигания точной навески муки определяет количество минеральных веществ. Зольность - ключевой показатель сорта муки: чем она ниже, тем мука высшего сорта и белее.

Фаринотест (Седимат)

Прибор для оценки содержания белка и качества клейковины в пшеничной муке по скорости осаждения частиц в специальном растворе.

4. Современные анализаторы состава

Приборы, значительно ускоряющие комплексный анализ.

5. Дополнительное оборудование для контроля безопасности

Приборы для определения зараженности вредителями

Энтомологические сита, делители для выявления живых насекомых и клещей.

Мини-мельница и быстрый анализатор клейковины (Глютоматик)

Автоматизирует трудоемкий процесс отмывания клейковины, определяя ее количество и индекс упругости.

Сводная таблица: задачи и приборы