Сырая клейковина (глютен) в пшеничной муке – это пластично-эластичная субстанция, состоящая из белков глиадина и глютенина, получаемая после отмывания крахмала из свежезамешенного теста. Клейковина, отмытая из пшеничной муки с помощью прибора для отмывания клейковины, центрифугируется на центрифуге на специальных ситах в стандартизированных условиях. Специальная конструкция сит позволяет собрать клейковину, прошедшую в процессе центрифугирования через сито, а также клейковину, оставшуюся на сите. Общая масса клейковины после центрифугирования соответствует количеству сырой клейковины. Процентное содержание массы сырой клейковины, оставшейся на сите после центрифугирования, по отношению к общей массе сырой клейковины, называется Глютен-индексом. Если клейковина очень слабая, то при центрифугировании она вся пройдет сквозь сито, и Глютен-индекс равен нулю. Если клейковина сильная, и не прошла через сито, то Глютен-индекс равен 100.

Центрифуга определения глютен-индекса LGI 3030 обладает рядом особенностей:

• Имеет сертификат CE.
• Оснащена ЖК-дисплеем, на котором отражается процесс испытания, наименование компании, температура окружающей среды.
• Корпус центрифуги полностью выполнен из нержавеющей стали.
• Эргономичный дизайн.
• Находится под контролем центрального процессора.
• Используется для определения качества клейковины и деградации, нанесенной тлей.
• Прибор производит 6000 оборотов в минуту и отделяет крепкие части от слабых частей влажной клейковины.
• В панели управления использована мембрана.
• Замок на крышке повышает обеспечение безопасности теста. Если замок на крышке плотно не закрыт – испытание не начнется, а когда плотно закрыт – не откроется до окончания испытания.
• По истечении 60 секунд, прибор издает звуковой сигнал и производит остановку.